نشاسته مقاوم نوعی نشاسته است که بر خلاف سایر نشاسته ها به راحتی توسط دستگاه گوارش تجزیه نمی شود. در عوض، از طریق دستگاه گوارش حرکت می کند و به روده بزرگ می رسد و در آنجا توسط باکتری های روده تخمیر می شود. این فرآیند طیف وسیعی از مزایای سلامتی را به خصوص برای هضم غذا فراهم می کند. در این مقاله، نشاسته مقاوم، فواید آن و بهترین غذاهای حاوی نشاسته مقاوم که به هضم غذا کمک می‌کنند را بررسی می‌کنیم.

نشاسته مقاوم چیست؟

نشاسته مقاوم که به نام RS نیز شناخته می شود، نوعی فیبر غذایی است که در طول هضم توسط آنزیم های انسانی تجزیه نمی شود. در غذاهای مختلف از جمله غلات کامل، حبوبات و برخی سبزیجات وجود دارد. هنگامی که این غذاها پخته و سرد می شوند، محتوای نشاسته مقاوم افزایش می یابد. RS را می توان بیشتر به چهار نوع طبقه بندی کرد:

نوع 1: نشاسته ای که در برابر هضم و جذب در روده کوچک مقاومت می کند.
نوع 2: آمیلوز رتروگراد شده که هنگام سرد شدن و نشاسته پخته شده تشکیل می شود، آب را جذب کرده و به شکل مقاوم در می آید.
نوع 3: نشاسته ژلاتینه نشده، موجود در سیب زمینی خام، موز سبز و سایر غلات نپخته.
نوع 4: دکسترین های مقاوم که در طی فرآیند پخت و پز و خنک سازی به ویژه در ذرت با آمیلوز بالا تشکیل می شوند.
فواید نشاسته مقاوم

نشاسته مقاوم فواید سلامتی مختلفی دارد، از جمله:

بهبود هضم: RS باکتری های مفید روده را تغذیه می کند و به شکوفایی آنها و حفظ یک سیستم گوارشی سالم کمک می کند.
کاهش خطر سرطان روده بزرگ: مصرف بیشتر نشاسته مقاوم با خطر کمتر سرطان روده بزرگ مرتبط است.
کنترل بهتر قند خون: RS می تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند و برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.
مدیریت وزن: RS به احساس سیری کمک می کند و ممکن است با افزایش سیری به کاهش وزن کمک کند.
5. کاهش التهاب: تخمیر RS در روده ممکن است منجر به تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه شود که خاصیت ضد التهابی دارند.

بهترین غذاهای حاوی نشاسته مقاوم

برای افزایش مصرف نشاسته مقاوم، غذاهای زیر را در رژیم غذایی خود بگنجانید:

حبوبات: لوبیا، نخود و عدس پخته و خنک شده حاوی مقادیر زیادی نشاسته مقاوم هستند ( زندگی سبز ).
غلات کامل: برنج قهوه ای پخته و خنک شده، جو و کینوا نیز منابع غنی RS هستند.
سبزیجات: چنار سبز نپخته، سیب زمینی خام و سیب زمینی پخته و سرد شده نمونه هایی از سبزیجات با محتوای RS قابل توجه هستند.
ذرت پر آمیلوز: نوع خاصی از ذرت، ذرت پر آمیلوز، حاوی درصد بیشتری نشاسته مقاوم نسبت به ذرت معمولی است.
در نتیجه، نشاسته مقاوم یک فیبر غذایی ضروری است که طیف وسیعی از فواید سلامتی، به ویژه برای هضم را ارائه می دهد. با گنجاندن غذاهای غنی از نشاسته مقاوم در رژیم غذایی خود، می توانید روده ای سالم را تقویت کنید و از مزایای متعدد مرتبط با بهبود هضم لذت ببرید.

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: